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ホタルイカの沖漬け

 

今の時期、富山湾の海岸を青白く染めるという
今が旬ホタルイカの沖漬けを行きつけの寿司屋で食べられた。
鮮度が命なのでこれも物流システムの進歩のお陰か?

2017/ 3/18 19:13

 

 

 

 

 

 

 

その後、最近ご無沙汰のジャズバーで
御贔屓の昭和歌謡の歌姫のライブをチト覗いた。

2017/ 3/18 20:41

 

 

 

 

 

 

 

20代の女の子が我々の世代が親しんだ昭和歌謡を
上手に歌えるのはユーチューブのお陰とか。
時代の進歩はあらゆる物に恩恵をもたらしている。

今が旬!

 

 

今が旬のシンコを食べました。

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ご存知のようにコハダは出世魚

コノシロの小さいものですが

更に小さい幼魚をシンコと呼びます。

 

初夏が旬の魚ですが

はしりは大変高価なものだそうです。

小さいのに

ウロコを取ったり

頭を落としたり開いたり

腹骨をとったりと

 

手間が掛かるのは一人前で

 

小さいから塩振りや酢のあんばいが難しく

職人腕の見せ所だそうです。

 

すし職人の腕は

魚の鮮度を見分けるだけではない

やはり奥深いものですね。