Le Hamo no kiri bocho est un couteau traditionnel japonais utilisé principalement pour couper un poisson appelé hamo (鱧, ou hamo, kuei). Le hamo est considéré comme un poisson haut de gamme et savoureux dans la culture culinaire japonaise, et le couteau utilisé pour couper ce type particulier de poisson est appelé couteau hamo kiri.

Le couteau hamo est utilisé pour couper le hamo de la manière suivante

1. Forme spéciale : Les couteaux Hamo no Kiri ont généralement une forme particulière. La pointe est généralement déformée et la lame est légèrement courbée. Cela permet à la coupe de s’adapter à la structure osseuse spécifique du hamo.
2. Facile à découper : Le hamo a une structure osseuse complexe qu’il est difficile d’inciser avec un couteau normal. Le couteau Hamo no Kiri est conçu pour séparer la viande des arêtes du poisson grâce à sa forme spéciale.
3. Convient pour les travaux fins : Les congénères de brochet Hamo ont de fines arêtes entre la viande, ce qui nécessite des coupes et un traitement fins. Le couteau Hamo no Kiri est idéal pour ce type de travaux fins.
4. Lame épaisse : La lame se caractérise également par son épaisseur, qui accroît sa résistance et permet une coupe nette du poisson.
5. Bord lisse de la lame : Le bord lisse de la lame permet de couper le filet de hamo sans l’abîmer.

Les couteaux hamo no kiri sont spécialisés dans la préparation de plats et d’ingrédients spécifiques et jouent donc un rôle particulier, différent de celui des couteaux polyvalents ordinaires. En ce qui concerne les techniques traditionnelles et les méthodes de fabrication des couteaux, il peut y avoir de nombreuses variations d’une région à l’autre.

*Il s’agit d’une traduction effectuée par un outil de traduction.