Le couteau suji-biki est l’un des couteaux de cuisine traditionnels japonais, particulièrement utilisé pour la cuisson du bœuf. Ce couteau permet de retirer proprement le muscle de la viande de bœuf, et son nom est dérivé du processus de « suji-biki ».

Les principales caractéristiques du couteau juki-biki sont les suivantes

1. Forme de la lame : Les couteaux suji-biki ont généralement une lame longue et étroite et peuvent être à double tranchant ou à simple tranchant. L’épaisseur du dos de la lame va généralement en s’amenuisant vers le bord.
2. Tranchant : Les couteaux à couper les muscles sont très tranchants et conviennent pour couper la viande avec précision. Le tranchant est important pour nettoyer la viande.
3. Manche : Les manches des couteaux peuvent être en bois ou en plastique, selon les préférences du cuisinier. Les manches sont conçus pour être faciles à saisir et pour résister à un travail de cuisine prolongé.

Les couteaux Sujihiki sont considérés comme un outil indispensable pour dessiner les rayures du bœuf et enlever la graisse. Cependant, il peut également être utilisé pour trancher le poisson, en particulier dans les plats où la lame longue et étroite nécessite une coupe précise.

*Il s’agit d’une traduction effectuée par un outil de traduction.