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用語

刃付け

刃付け(はづけ)は、包丁や刃物の刃部分を鋭利に研ぐ作業を指します。包丁の切れ味を良くするためには、定期的な刃付けが必要です。刃付けは包丁の性能を最大限に引き出し、効率的な料理作業を可能にするために重…
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刃渡り

刃渡り(はわたり)は、包丁や刃物の刃部分の長さを指す用語です。具体的には、刃の鋭利な部分の先端から刃の根元までの距離を指します。刃渡りの長さは、包丁の用途や目的によって異なる設計が行われます。 …
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研磨

包丁の研磨とは、包丁の刃先を研ぎ上げて、切れ味を回復させる作業のことを指します。包丁は使用するうちに切れ味が落ちていきますが、研磨によって再び鋭い切れ味を取り戻すことができます。 包丁の研磨に…
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硬度

包丁の硬度とは、包丁の刃先の硬さを表す数値です。硬度は、包丁の刃先がどれだけ耐久性や切れ味を持っているかを示す指標として重要な要素の一つです。 硬度は通常、Rockwell Cスケールで測定さ…