包丁の用語・特徴 | 合羽橋道具街の包丁専門店かまた刃研社

用具

円砥石（えんといし）は、刃物を研ぐための研磨具の一種で、その名前の通り円盤状の砥石を指します。円砥石は、包丁や鉋、鋏などの刃物を研ぐ際に使用され、刃の鋭利さを回復し、切れ味を向上させます。円砥石はさ…

用具

仕上げ砥石（しあげといし）は、包丁や刃物の刃部分を最終的に研ぎ上げるための砥石のことを指します。仕上げ砥石は、砥ぎ終わった刃を滑らかに仕上げ、鋭利さを最大限に引き出す役割を果たします。粒度が細かい砥…

用具

中砥石（なかといし）は、包丁の研磨作業で使用される砥石の一種です。中砥石は、荒砥石と仕上げ砥石の中間の砥粒の粒度を持ち、刃先の仕上げに適しています。以下に、中砥石の特徴と使い方を説明します。 …

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荒砥石（あらといし）は、包丁の研磨作業で使用される砥石の一種です。荒砥石は、砥粒が粗く、刃先を削ることに適しています。以下に、荒砥石の特徴と使い方を説明します。特徴: 粗い砥粒: 荒砥…