包丁の用語・特徴 | 合羽橋道具街の包丁専門店かまた刃研社

鋼材

「青紙」（あおがみ）は、日本の包丁や刃物の刃に使用される鋼材の一つで、非常に高い品質と切れ味を持つことで知られています。以下は、青紙の主な特徴です：高炭素鋼: 青紙は高い炭素含有率を持つ鋼材…

鋼材

「銀紙三号」（ぎんがみさんごう）は、包丁や刃物の刃に使用される鋼材の一つで、日本の伝統的な刃物製造において高く評価されています。以下は、銀紙三号の主な特徴です：高炭素鋼: 銀紙三号は、高い炭…

鋼材

AUS10は、包丁の鋼材の一つであり、日本の高品質な包丁に使用されることがあります。以下にAUS10鋼の特徴を説明します。切れ味と耐久性: AUS10鋼は、切れ味の良さと耐久性のバランスが特…

鋼材

SG2は、包丁の鋼材の一つであり、特に高品質な包丁に使用されることで知られています。以下にSG2鋼の特徴を説明します。超硬度: SG2鋼は、非常に高い硬度を持つ鋼材です。硬度はRockwel…

鋼材

ステンクラッドとは、包丁の刃の芯に高級な鋼材を使い、表面を両側からステンレスで挟み込んだ構造を指します。以下に、ステンクラッドの特徴をいくつか紹介します。手入れが簡単ステンレス鋼の表面に包ま…

鋼材

ダマスカスとは、積層の材料を鍛造、研磨して包丁に仕上げることで生まれる、表面の模様のことをそう呼びます。以下に、ダマスカスの特徴をいくつか紹介します。独特の美しい模様ダマスカスの鋼材には、鋼…