「安来鋼（やすぎはがね）」は、日本の鋼材の一つで、包丁や刃物の製造に使用されることがあります。この鋼材は、島根県安来市（現在の安来町）で生産されることから「安来鋼」と呼ばれています。

安来鋼の特徴は以下の通りです：

1. 高品質な鋼材: 安来鋼は、高品質で硬度が高く、耐久性に優れた鋼材です。そのため、包丁や刃物の製造に適しています。
2. 伝統的な製法: 安来鋼の製造は伝統的な技術と製法に基づいています。安来市周辺で古くから鉄の製造が行われており、その歴史や技術が現在でも受け継がれています。
3. 刃物の切れ味: 安来鋼で作られた包丁や刃物は、切れ味が良く、長持ちすることが特徴です。食材を綺麗に切り分けることができます。
4. 製造地のブランド価値: 安来鋼は、製造地である安来市のブランド価値としても知られており、高い品質を象徴する鋼材として評価されています。

安来鋼は、日本の刃物製造業界において重要な位置を占める鋼材の一つであり、伝統的な製法と高い品質が評価されています。