Bonjour.

Aujourd’hui, je voudrais parler de la durée de vie des couteaux de cuisine.

Le couteau de cuisine sur la photo provient de Fujitake à Seki-shi, que j’ai visité l’autre jour.

V1 Slicer 180㎜ 12,000 yen (taxes incluses)

Celui de gauche est un couteau de cuisine tout neuf que nous vendons, et celui de droite est le couteau de cuisine d’un client qu’il nous a apporté pour le polissage.

Même en les regardant côte à côte, il est difficile de croire qu’il s’agit du même couteau.

Ce matériau « V1 » est l’un des plus durs et des plus qualitatifs parmi les couteaux en acier inoxydable.

Nous supposons qu’il a été très difficile de l’aiguiser et de l’utiliser autant.

Nous vous remercions de l’avoir utilisé pendant de nombreuses années.

Lorsque la lame est aiguisée à ce point, l’épaisseur de la lame elle-même devient assez importante, ce qui affecte le tranchant de la lame.

En outre, la forme de la lame a été réduite pour correspondre à celle de votre pierre à aiguiser, de sorte qu’elle a pris une forme qu’elle n’aurait pas eue en temps normal.

Un couteau de cuisine est un « outil » qui doit être aiguisé. Il doit donc être réaffûté régulièrement pour retrouver son tranchant.

Cependant, les couteaux deviennent plus épais à mesure qu’ils se rapprochent de la pointe (partie arrière).

Une fois aiguisé jusqu’à un certain point, le tranchant ne durera plus aussi longtemps, même s’il est aiguisé de la même manière.

Il y a une limite à l’affûtage d’un couteau pour en réduire l’épaisseur.

Je pense qu’il est un peu trop fréquent d’aiguiser et d’utiliser des couteaux chaque semaine.

La meilleure solution est donc d’utiliser les couteaux en les réaffûtant à une fréquence modérée.

Après un certain nombre d’années, il serait préférable d’acheter un nouveau couteau.

Toutefois, il faut plusieurs années pour utiliser un couteau à cette fréquence,
S’il s’agit d’un couteau de cuisine à usage domestique qui n’est pas aiguisé très souvent, il peut être utilisé pendant plus de 10 ans.

Ce client a également acheté un nouveau couteau, mais il souhaitait le faire aiguiser parce qu’il l’aimait beaucoup.

Nous sommes très heureux qu’il utilise nos couteaux de cuisine avec soin.

À bientôt.

Yosuke Kamata, 4e génération du magasin de couteaux Kamata Hakensha de Kappabashi.

*Il s’agit d’une traduction effectuée par un outil de traduction.