Bonjour.

Aujourd’hui, je voudrais vous expliquer l’un des problèmes les plus courants que nous rencontrons avec les couteaux de cuisine, à savoir le « débordement de la lame ».

Le couteau que vous voyez sur la photo est un couteau Santoku polyvalent que nous avons acheté.

Il s’agit de notre produit original, fabriqué par un fabricant établi de longue date à Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, qui utilise un acier dur et durable de haute pureté appelé « aogami No. 2 », fabriqué par Hitachi Metals.

Cette fois-ci, un client nous a demandé de réparer un couteau de cuisine dont la lame avait été fortement endommagée.

Quel type d’utilisation provoque ce « déversement de lame » ?

La principale cause est que vous essayez de couper des « aliments durs ».

Par exemple, les aliments congelés et les os.

On croit souvent à tort qu’un couteau bien aiguisé peut couper n’importe quoi.

Un couteau bien aiguisé a une lame « fine », qui est très délicate en échange de son tranchant.

Les aliments mous peuvent être coupés proprement, mais la lame risque de s’ébrécher facilement lorsqu’il s’agit de couper des aliments durs.

Dans les programmes de vente par correspondance, il arrive fréquemment que l’on coupe des aliments durs pour illustrer le tranchant des couteaux, ce qui a créé des malentendus parmi les téléspectateurs.

Les nouveaux couteaux de cuisine fabriqués au Japon ont des lames particulièrement fines et tranchantes, et les clients étrangers ont souvent des problèmes avec les lames qui s’écaillent.

À l’inverse, les couteaux dont le tranchant s’est émoussé après une longue utilisation peuvent avoir des lames plus épaisses et sont moins susceptibles de s’écailler, même s’ils sont utilisés de manière déraisonnable.

Dans certains cas, ces couteaux aux lames plus épaisses conviennent à certains usages.

Les lames ébréchées sont l’une des questions les plus importantes auxquelles il faut prêter attention lors de la vente de couteaux.

Il est important d’écouter attentivement les besoins du client et de lui proposer des couteaux adaptés à l’usage prévu.

Pour ce faire, le revendeur doit également bien comprendre ce problème et disposer des connaissances appropriées.

Le couteau de cuisine que nous avons reçu cette fois-ci présentait un déversement important de la lame, mais notre réparation lui a permis de retrouver son tranchant.

Si vous souffrez de symptômes similaires, n’hésitez pas à nous contacter et nous pourrons peut-être le réparer.

Si vous passez par Kappabashi, n’hésitez pas à vous arrêter chez Kamata Hakensha.

À bientôt.

Yosuke Kamata, 4e génération du magasin de couteaux Kamata Hakensha de Kappabashi.

*Il s’agit d’une traduction effectuée par un outil de traduction.