Bonjour.

Aujourd’hui, je voudrais vous parler du « black finish », un style traditionnel de couteaux de cuisine.

Les couteaux figurant sur la photo sont vendus par notre société.

Couteau à bœuf japonais Shirojikou black finish 210 mm, manche Sakura, Togashi Hamono Manufacturing Co.

Vous pouvez voir que la surface du couteau est teintée en noir.

Cette finition est appelée « black finish » dans l’industrie des couteaux de cuisine.

Il s’agit d’une méthode d’aiguisage traditionnelle utilisée depuis l’Antiquité.

La décoration de ces couteaux est souvent utilisée pour les produits forgés.

En effet, la surface des couteaux qui ont été forgés et trempés (un processus de chauffage à haute température puis de refroidissement rapide) s’oxyde,
La surface du couteau forgé et trempé devient noire, comme le montre la photo.

La partie oxydée noire est laissée et seule la lame est aiguisée, ce que l’on appelle le « black finish ».

La raison pour laquelle cette technique est utilisée est qu’elle présente plusieurs avantages.

(1) Réduire le coût et le prix des produits en éliminant le temps et l’effort de l’affûteur.

(2) Parce que les pièces déjà oxydées sont plus résistantes à la rouille (ou plutôt, elles sont déjà rouillées) et risquent moins de rouiller davantage.

Dans le passé, les principaux produits dotés d’une finition noire-uchi étaient les couteaux à rapière et les couteaux de cuisine désabérés.

En effet, ces couteaux sont utilisés dans les coulisses, à l’abri du regard du public, et il n’y a donc pas d’inconvénient à ce que la décoration du couteau soit supprimée.

Au contraire, les acheteurs de ces outils ont pu se procurer de bons couteaux à un prix plus bas que d’habitude.

La finition black finish était là pour répondre à ces besoins.

Mais il y a bien longtemps de cela.

Aujourd’hui, de nombreux clients étrangers recherchent des couteaux de cuisine japonais traditionnels.

Du point de vue de ces étrangers, l’aspect de la finition black finish présente une rugosité unique et une sensation de travail à la main, et gagne en popularité en tant que design japonais traditionnel.

Les étrangers ont réévalué la valeur des couteaux, ce que les Japonais n’avaient pas remarqué.

En fait, le black finish utilisé aujourd’hui pour les couteaux de cuisine est plus magnifiquement traité que la finition du passé.

Elles sont fabriquées avec des produits chimiques pour les aligner et les corroder afin de produire une couleur noire uniforme et d’obtenir une finition plus intelligente.

Cette finition peut prendre plus de temps et d’efforts que le polissage de l’ensemble de la pièce comme dans la finition normale.

La finition au noir, qui était utilisée pour économiser du temps et des efforts au fabricant, est une technique utilisée pour exprimer les couteaux traditionnels,
Elle a été transformée en une technique décorative hautement technique.

À l’avenir, les couteaux de cuisine japonais continueront d’évoluer pour répondre aux nombreuses demandes du marché.

À bientôt.

Yosuke Kamata, 4e génération du magasin de couteaux Kamata Hakensha de Kappabashi.

*Il s’agit d’une traduction effectuée par un outil de traduction.