Le Shirogami est l’un des aciers utilisés dans la fabrication traditionnelle des lames japonaises et possède des caractéristiques uniques.

Les principales caractéristiques du Shirogami sont les suivantes

1. Acier au carbone de haute pureté : Le Shiroshi est un acier au carbone de très haute pureté qui se caractérise par sa faible teneur en impuretés. Cela confère à la lame un tranchant extrêmement aiguisé.
2. Tranchant et durabilité : Comme il s’agit d’un acier de qualité supérieure, les lames sont extrêmement tranchantes et durables. Tout en conservant un bon tranchant, elles sont suffisamment durables pour ne pas avoir besoin d’être réaffûtées pendant une période relativement longue.
3. Nécessite de l’entretien : Le papier blanc a tendance à rouiller. Comme il est sensible à l’humidité et au contact avec l’eau, il doit être séché soigneusement après usage, huilé et entretenu.
4. Méthodes traditionnelles et artisanat : Le shiragami est forgé à l’aide de méthodes traditionnelles et des compétences avancées des artisans. Différents aciers sont superposés pour créer une lame au motif unique (motif jiki-e ou nuki-me).
5. Centre souple : Dans le Shiragami, la lame est très tranchante, mais le dos (le dessous de la lame) est généralement fait d’un acier plus doux. Cette construction permet d’obtenir une lame à la fois tranchante et flexible.

Le Shiroshi est populaire parmi les chefs et les amateurs de couteaux qui exigent un tranchant de haute qualité et une grande durabilité. D’un autre côté, il faut tenir compte de l’entretien et de la gestion nécessaires. Lorsque les couteaux sont bien entretenus, les lames en papier blanc donnent d’excellents résultats.

*Il s’agit d’une traduction effectuée par un outil de traduction.