Les couteaux mille-feuille ont été présentés dans une émission télévisée couvrant la rue des outils de Kappabashi.

Depuis, nous avons reçu de nombreuses demandes de renseignements de la part de clients, mais le problème est que la signification du mot « mille-feuille » ne semble pas avoir été correctement transmise. Cela est probablement dû au fait que des explications erronées ont été largement diffusées sur Internet. En premier lieu, les couteaux mille-feuille sont correctement appelés « acier laminé » ou « acier Damas », et sont fabriqués en acier inoxydable et en nickel, avec un cœur fait de matériaux en acier de haute qualité tels que l’acier HSS poudré ou l’acier au cobalt VG10. Le motif rappelle celui d’un sabre japonais, ce qui le rend très populaire auprès des clients étrangers.

Bien que l’acier damassé soit aujourd’hui fabriqué à Niigata, la plupart d’entre eux sont produits par une société appelée Takefu Special Steel dans la préfecture de Fukui et sont utilisés par les couteliers dans tout le Japon. L’origine du nom « acier Damas » vient du fait que dans le passé, lorsque les lames étaient fabriquées à partir du minerai de fer extrait à Damas, en Syrie et en Inde, les lames obtenues présentaient un motif rayé.

Par conséquent, le terme « acier de Damas » ne fait pas référence au métal lui-même, mais au motif. Il est vrai que l’on utilise de l’acier inoxydable de qualité supérieure, mais le fait de le laminer ne lui confère pas une supériorité fonctionnelle. La partie nickel de l’acier inoxydable est sensible à la corrosion et, si elle n’est pas bien entretenue, de la rouille apparaîtra.



*Il s’agit d’une traduction effectuée par un outil de traduction.