筋引包丁（すじびきほうちょう）は、日本の伝統的な料理刃物の一つで、特に牛肉を調理する際に用いられる包丁です。この包丁は、牛肉の身から筋をきれいに引き抜くのに適しており、その名前は「筋引き」という作業に由来しています。

筋引包丁の主な特徴は以下の通りです。

1. 刃の形状: 筋引包丁は、一般的には細長い刃を持ち、両刃、片刃があります。刃の背部の厚みは通常、刃先に向かって次第に細くなります。
2. 切れ味: 筋引包丁は非常に鋭利で、身を正確に切断するのに適しています。肉を綺麗に仕上げるために切れ味が重要です。
3. 柄: 包丁の柄は、木製のものやプラスチック製のものがあり、料理人の好みに合わせて選ぶことができます。柄は握りやすく、長時間の調理作業に耐えられるように設計されています。

筋引包丁は、牛肉の筋を引いたり、脂を削ぐ際に不可欠な道具とされています。しかし、魚をスライスする料理にも活用でき、特に細長い刃が正確な切断を必要とする料理にも適しています。