「鱧切包丁（はもりきりぼうちょう）」は、日本の伝統的な刃物で、主に鱧（はも、クエ）と呼ばれる魚を切るために使われる包丁のことを指します。鱧は、日本の料理文化において高級で美味しい魚とされており、その特有の切り方をするための包丁が鱧切包丁と呼ばれています。

鱧切包丁の特徴は以下の通りです：

1. 特殊な形状: 鱧切包丁は通常、特殊な形状をしています。先端が反り、刃がやや曲がっているのが一般的です。これにより、鱧の特有の骨の構造に合わせて切ることができます。
2. 切り込みがしやすい: 鱧は複雑な骨構造を持っているため、通常の包丁では難しい部分もあります。鱧切包丁はその特殊な形状により、魚の身と骨をうまく分離できるように設計されています。
3. 細かい作業に適している: 鱧は身の間に細かい骨があるため、細かい切り込みや処理が必要です。鱧切包丁はこのような細かい作業に向いています。
4. 刃が厚く仕上げられている: 刃が厚いことも特徴で、これにより強度が向上し、魚をきれいに切り分けることができます。
5. 刃元が滑らか: 刃元が滑らかであるため、鱧の切り身を傷つけずに切断することができます。

鱧切包丁は、特定の料理や食材に特化しているため、一般的な多目的包丁とは異なる特殊な役割を果たします。伝統的な技法や包丁の製法において、地域ごとにさまざまなバリエーションが存在することもあります。