江戸裂きは、うなぎを切り分けるために使われる包丁の一種です。通常は「うなぎ裂き包丁」とも呼ばれます。この包丁は、うなぎの特有の骨構造に対応するために設計されており、うなぎの蒲焼きや特定の調理法において使用されます。

江戸裂きの主な特徴は以下の通りです：

1. 特殊な刃形状: 江戸裂き包丁は、通常、特殊な刃形状を持っています。刃先が細く、刃全体がやや曲がっています。これにより、うなぎの身と骨を効果的に切り分けることができます。
2. 鋭い切れ味: 刃先が鋭く仕上げられているため、うなぎの身をきれいに断ち切ることができます。鋭い刃先は、骨の隙間にスムーズに入り込むのに役立ちます。
3. 細かい骨に適している: うなぎには細かい骨が多く含まれていますが、江戸裂き包丁はそのような細かい骨に対応できるように作られています。骨を避けてうなぎの身を取り分けるのに適しています。
4. 柄の握りやすさ: 握り手の部分が特に握りやすくなっていることがあります。これにより、料理人が安定して作業できます。

江戸裂き包丁は、日本の伝統的なうなぎの調理法に特化した包丁であり、うなぎの身をきれいに取り分けるために使用されます。うなぎ料理は日本の伝統的な料理の一つであり、その調理法に適した包丁が発展しています。