麺切包丁（めんきりぼうちょう）は、主に麺を切るために用いられる包丁です。日本の伝統的な料理において、特に蕎麦やうどん等の麺類を切るのに使われます。一般的な包丁とは形状が異なり、専用の機能を持っています。

麺切包丁の主な特徴は以下の通りです：

1. 長くて真っ直ぐな刃: 麺切包丁は一般的に細長い刃を持っています。これは麺を一度の動作で長い部分から切り分けるのに適しています。
2. 平たい刃: 刃は平たい形状をしており、麺をきれいに切り裂くために使います。麺をつまみながら切り進むことができます。
3. 切りやすい角度: 刃の角度が麺に対して効果的な切れ味を提供するようにデザインされています。これにより、滑らかできれいな麺切りが可能です。
4. 専用の用途: 麺切包丁は主に麺を切るために特化していますが、他の食材の切断には向いていません。麺に最適化された形状となっています。
5. 握りやすい柄: 刃の効果的な操作をサポートするために、握りやすく、安定感のある柄を備えています。

麺切包丁は、日本の伝統的な麺料理を作る際に必要な包丁であり、職人技としての包丁の使用において重要な役割を果たしています。特に、手打ちの蕎麦やうどんなどを作る料理人が使用することが一般的です。