弊社では定期的に包丁研ぎ教室を開催しておりますが

実技に入る前の砥石に水を吸わせている時間を利用して

砥石と包丁の基礎知識を講義しています。

その時に、「はがね(炭素鋼)」と「ステンレス鋼」の説明もしております。

「はがね」というのは１％程度の炭素を含んだ純度の高い鉄を

約800℃(ステンレス鋼は1000℃)に熱し、

それを油または水で急冷することで硬くした金属です。

「ステンレス鋼」も同様に炭素で硬くしているのですが

クロムというレアメタルが15%以上入った鋼です。

このクロムが優れもので

空気中の酸素と水分に素早く化学反応をし

人間の目に見えない透明な被膜を作るのです。

その結果、鉄が空気と遮断され錆が発生しない鋼を

「ステンレス鋼」と総称しているのです。

ですから、主な成分が鉄であることに変わりはないので

酸や塩分が付着したまま放置しておくと

錆が発生してしまいます。

ステンレス製の包丁でも

ご使用後は汚れを洗い流してから

乾いたタオルなどで拭き取ることを忘れないで下さい。