KAMATA

2014.06.20

手づくり包丁ってなに?

今晩のデザートは百均のクレープでした。

名前が笑えます。
「手包みチョコバナナクレープ」
手で包まれたなんてチョット・・・

だいたいこんなものまで手作りがいいのか。

近所の包丁屋が
やたらと包丁に「手づくり」シールを張っているけど
手づくりっていったいなんなんだ?

安定して良い商品が提供できないような
地方の野鍛冶が作っている包丁を
テレビでいかにも有難そうに取り上げたりしているけど

大阪、堺のうちの鍛冶屋さんは
ベルトハンマーで叩いて作っても
納期が遅れて困るほど
注文が殺到する良い包丁を作っているよ。

機械を使っても手で支えていれば
手づくりですか?

冶具で押さえて機械のボタンを手で押すのは
手づくりではなく
指づくりですか?

むかし、うちの親父が元気だった頃
「この包丁、手づくりですか?」と訊かれて
「足で作る包丁はないよ!」
と答えたのを覚えているけど

今でも、当店に研ぎものを持ち込むお客さんの中に
「手で研ぐのですか?機械で研ぐのですか?」と
訊いてくるお客さんがいますが
包丁は機械を使って作るので
機械が悪いわけではない。

機械を上手に使いこなせない職人の腕が悪いのです。

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