相出刃包丁（あいでばほうちょう）は、日本の伝統的な料理包丁の一種であり、特に寿司職人によって使用されることが多い包丁です。以下に相出刃包丁の特徴と用途について説明します。

1. 刃の形状: 相出刃包丁は、片刃の包丁であり、出刃包丁に似ています。出刃包丁よりも幅を狭くしているため使いやすく、様々な処理作業を効率的に行うことができます。
2. 用途: 相出刃包丁は、主に魚介類の調理に使用されます。直刃の部分は魚の身を切り分ける際に使われ、鮮やかな切り口を作ることができます。魚の解体や寿司の調理において、正確で細かい作業を行うために重宝されます。
3. 切れ味と耐久性: 相出刃包丁は、刃が厚く強いため、魚の切り分けや調理作業をスムーズに行うことができます。刃物の材質や研ぎ方によっても切れ味や耐久性は異なりますが、相出刃包丁は一般的に高品質で丈夫な作りとされています。鋼を使ったものが多いです。
4. 柄の形状: 相出刃包丁の柄は、一般的には木製で、握りやすい形状となっています。伝統的な和包丁の材木が使われることが多く、朴木などが代表的です。

相出刃包丁は、寿司の調理に特化した包丁であり、正確で美しい仕上げが求められる作業に適しています。寿司職人や料理愛好家にとって、高い技術を持つ包丁として重宝されています。