出刃包丁（でばほうちょう）は、日本の伝統的な料理包丁の一種です。以下に出刃包丁の特徴や用途について説明します。

1. 刃の形状: 出刃包丁は、代表的な片刃の和包丁です。刃の背が厚く、切先に向かって徐々に細くなっています。刺身包丁と比べると、刃は厚めになります。
2. 用途: 出刃包丁は、魚の下処理など、主に魚介類に使用されます。その片刃の刃先は非常に鋭利で強く、魚の骨など硬い部位を切断することもできます。また、刃の背が厚いため、力を加えても刃が曲がりにくいという特徴もあります。
3. 切れ味と耐久性: 出刃包丁は、切れ味が非常に鋭く、魚の切り分けがスムーズに行えます。刃物の材質や研ぎ方によっても切れ味や耐久性は異なりますが、出刃包丁は一般的に丈夫で長持ちすることが多いです。
4. 柄の形状: 出刃包丁の柄は一般的に木製で、握りやすい形状となっています。柄には滑り止めのための溝や凹凸が付けられていることもあります。また、最近では柄材に合成樹脂やラバー素材を使用したものもあります。

出刃包丁は、日本料理や寿司店などで広く使用されています。魚の処理において、正確な切り分けや骨の取り扱いが求められる場面で重宝されます。その切れ味と耐久性から、プロの料理人や料理愛好家にとって重要な道具の一つとされています。