伝統的な和包丁の特徴は片刃包丁であることです。 基本的には表が地金と呼ばれる軟鉄、裏が硬い鋼の2層構造です。 その裏側には裏スキと呼ばれるくぼみがあり、食材との接触面を少なくしてあります…