Bonjour.　Je m’appelle Yosuke Kamata, quatrième génération de Kamata Hakensha.

J’ai créé ce blog dans l’espoir de pouvoir parler de mon travail quotidien d’affûtage (réparation de couteaux de cuisine) et d’autres sujets liés aux couteaux de cuisine.

J’aimerais partager avec vous quelques anecdotes sur les couteaux de cuisine et le processus de polissage auquel je suis soumis chaque jour.

Tout d’abord, j’aimerais vous présenter les outils d’affûtage des couteaux de cuisine.

Voici l’outil indispensable pour aiguiser les couteaux de cuisine : la pierre à aiguiser ronde.

La plupart des gens aiguisent leurs couteaux avec la « pierre à aiguiser carrée », mais nous utilisons cette pierre à aiguiser ronde parce que nous aiguisons un très grand nombre de couteaux dans notre travail,

Nous utilisons cette pierre à aiguiser ronde parce que la quantité de couteaux que nous aiguisons au travail est très importante.

Comme une meule, nous utilisons la puissance de la machine pour aiguiser nos couteaux, mais cette meule est parfois appelée « pierre à aiguiser à l’eau ».

Elle est parfois appelée « pierre à aiguiser à eau » et utilise essentiellement de l’eau.

Lorsque les couteaux sont chauffés de manière excessive, cela a un effet négatif sur l’acier (recuit).

Il est donc nécessaire d’aiguiser la lame tout en refroidissant la chaleur de friction causée par l’aiguisage à l’eau.

Cet outil est également utilisé dans des zones de production de coutellerie réputées telles que Tsubame-Sanjo dans la préfecture de Niigata, Seki dans la préfecture de Gifu, Sakai dans la préfecture d’Osaka et Takefu dans la préfecture de Fukui.

Ils sont également utilisés dans d’autres régions de production de coutellerie réputées.

Il existe deux types de couteaux de cuisine, japonais et occidentaux, de formes différentes.

Même avec la même pierre à aiguiser ronde, l’état et l’utilisation de l’outil varient selon les artisans et les usines de chaque zone de production.

En particulier, les « couteaux japonais », comme ceux de Sakai, Osaka, sont des couteaux traditionnels « à un seul tranchant », avec un dos évidé appelé « ura-suki ».

La pierre à aiguiser ronde est un outil indispensable à la fabrication des couteaux japonais.

Grâce à la pierre à aiguiser ronde, nous sommes en mesure de réparer presque tous les types de couteaux dans notre atelier.

Cette pierre à aiguiser est tournée et utilisée tous les jours dans l’atelier de Kamata Hakensha.

Les touristes et les visiteurs étrangers de Kappabashi s’arrêtent souvent à l’atelier pour le voir pour la première fois,

Ils s’arrêtent souvent au magasin et prennent des photos pour la première fois.

Nous sommes heureux que ce soit une bonne occasion pour les gens de découvrir la culture de la coutellerie japonaise à Kappabashi.

À bientôt.

Yosuke Kamata, 4e génération de l’entreprise de Kamata Hakensha

*Il s’agit d’une traduction effectuée par un outil de traduction.