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用語

ひずみ取り

「ひずみ取り」とは、包丁や刃物の製造プロセスにおいて、鍛造や熱処理などによって発生する刃の歪みやひずみを取り除く作業を指します。これは、製造工程において刃物の正確な形状と安定性を確保するために行われ…
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用語

槌目

「槌目（つちめ）」は、包丁や刃物の製造において、鍛造された刃に微細な槌目模様が残ることを指します。これは、鍛造の際に刃物に力を加える際に使われる槌（鍛え）の跡が残ることに由来しています。 槌目…
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包丁の種類

江戸裂き

江戸裂きは、うなぎを切り分けるために使われる包丁の一種です。通常は「うなぎ裂き包丁」とも呼ばれます。この包丁は、うなぎの特有の骨構造に対応するために設計されており、うなぎの蒲焼きや特定の調理法におい…
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包丁の種類

鱧切包丁

「鱧切包丁（はもりきりぼうちょう）」は、日本の伝統的な刃物で、主に鱧（はも、クエ）と呼ばれる魚を切るために使われる包丁のことを指します。鱧は、日本の料理文化において高級で美味しい魚とされており、その…
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用語

鍛造

「鍛造（たんぞう）」は、包丁や刃物の製造プロセスにおいて、刃を鍛造する際の重要な工程の一つを指します。これは、刃物の鋼材を鍛えて形を整える段階で行われます。 鍛造の特徴や目的について以下に説明…
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用語

鏡面仕上げ

鏡面仕上げ（きょうめんしあげ）は、包丁や刃物の刃に施される磨きの技法の一つです。この仕上げにより、刃に鏡のような光沢が生まれ、非常に滑らかで美しい仕上がりが得られます。鏡面仕上げは、包丁の刃が美しさ…
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柄材

ウォルナット

ウォルナット（くるみの木）は包丁の柄材として使われることがある木材で、その特徴は以下の通りです： 美しい木目: ウォルナットは特有の深い茶色から黒褐色の木目があり、非常に美しい外観を持っていま…
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柄材

鉄刀木

「鉄刀木（タガヤサン）」は、包丁の柄材として使われる木材の一種です。以下は、鉄刀木の特徴です： 硬度と耐久性: 鉄刀木は比較的硬く、強度があります。これにより、包丁の柄として使われる際に、割れ…
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包丁の種類

柳刃包丁

柳刃包丁（やなぎばぼうちょう）は、日本の伝統的な包丁の一種で、その名前は刃が柳の葉のように細長く優雅な形状を持っていることに由来しています。柳刃包丁は、魚を薄く切るのに適しています。 柳刃包丁…
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包丁の種類

麺切包丁

麺切包丁（めんきりぼうちょう）は、主に麺を切るために用いられる包丁です。日本の伝統的な料理において、特に蕎麦やうどん等の麺類を切るのに使われます。一般的な包丁とは形状が異なり、専用の機能を持っていま…
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