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用具

円砥石

円砥石（えんといし）は、刃物を研ぐための研磨具の一種で、その名前の通り円盤状の砥石を指します。円砥石は、包丁や鉋、鋏などの刃物を研ぐ際に使用され、刃の鋭利さを回復し、切れ味を向上させます。円砥石はさ…
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用具

仕上げ砥石

仕上げ砥石（しあげといし）は、包丁や刃物の刃部分を最終的に研ぎ上げるための砥石のことを指します。仕上げ砥石は、砥ぎ終わった刃を滑らかに仕上げ、鋭利さを最大限に引き出す役割を果たします。粒度が細かい砥…
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用語

刃付け

刃付け（はづけ）は、包丁や刃物の刃部分を鋭利に研ぐ作業を指します。包丁の切れ味を良くするためには、定期的な刃付けが必要です。刃付けは包丁の性能を最大限に引き出し、効率的な料理作業を可能にするために重…
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用語

刃渡り

刃渡り（はわたり）は、包丁や刃物の刃部分の長さを指す用語です。具体的には、刃の鋭利な部分の先端から刃の根元までの距離を指します。刃渡りの長さは、包丁の用途や目的によって異なる設計が行われます。 …
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柄材

ステンレス

包丁の柄材として使用されるステンレスは、耐久性や衛生性などの特徴を持っています。以下にステンレス製の包丁柄の主な特徴を説明します。 耐久性: ステンレスは非常に耐久性があり、包丁の柄として使用…
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柄材

黒合板

黒合板は、包丁の柄材として使用される一般的な材料の一つです。以下に黒合板の特徴を説明します。 耐久性と硬度: 黒合板は非常に耐久性があり、包丁の柄として使用するには適しています。また、硬度も高…
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鋼材

AUS10

AUS10は、包丁の鋼材の一つであり、日本の高品質な包丁に使用されることがあります。以下にAUS10鋼の特徴を説明します。 切れ味と耐久性: AUS10鋼は、切れ味の良さと耐久性のバランスが特…
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鋼材

SG2

SG2は、包丁の鋼材の一つであり、特に高品質な包丁に使用されることで知られています。以下にSG2鋼の特徴を説明します。 超硬度: SG2鋼は、非常に高い硬度を持つ鋼材です。硬度はRockwel…
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包丁の種類

相出刃包丁

相出刃包丁（あいでばほうちょう）は、日本の伝統的な料理包丁の一種であり、特に寿司職人によって使用されることが多い包丁です。以下に相出刃包丁の特徴と用途について説明します。 刃の形状: 相出刃包…
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包丁の種類

出刃包丁

出刃包丁（でばほうちょう）は、日本の伝統的な料理包丁の一種です。以下に出刃包丁の特徴や用途について説明します。 刃の形状: 出刃包丁は、代表的な片刃の和包丁です。刃の背が厚く、切先に向かって徐…
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