菜切包丁（なきりぼうちょう）は、日本の料理において主に野菜を切るために用いられる包丁です。その名前からも分かる通り、「菜」は野菜、「切」は切るという意味があります。一般的には、野菜や果物を切ったり、みじん切りにしたりする際に使用されます。

菜切包丁の主な特徴は以下の通りです：

1. 刃の形状: 四角く直線的な刃であり、刃先が幅広のため、野菜を細かく切るのに適しています。
2. 柄のデザイン: 多くの場合、柄は片手で握りやすく、しっかりとしたグリップを提供します。長時間の使用にも耐えられるように設計されています。
3. 野菜の加工: 野菜や果物を切る際、細かいみじん切りや乱切り、千切りなど、様々な切り方に対応できます。特に、料理の下ごしらえや盛り付けに便利です。
4. 切れ味と操作性: 菜切包丁は鋭利で、精密な切り物ができるため、料理の細かな作業に向いています。また、野菜をしっかりと掴んで安定させながら切ることができる操作性も重要です。
5. 多用途: 野菜を切ることに特化しているため、料理において広範囲に活用されます。主に野菜を扱う際に使われますが、果物や肉の加工にも利用されることがあります。

菜切包丁は、日本の料理において広く使われる基本的な包丁の一つです。料理人やホームシェフにとって、料理の下ごしらえや仕上げに不可欠な道具の一つとされています。