包丁の柄材として使われる「黒檀」（こくたん）は、非常に高級で希少な木材であり、その特徴は以下の通りです：

1. 美しい外観: 黒檀は非常に美しい木材で、濃い茶色からほんのり赤みのある黒色までさまざまな色合いがあります。木目が美しく、光沢があり、高級感のある外観を持っています。これにより、包丁の柄に使用すると、見た目に優れた仕上がりになります。
2. 高密度: 黒檀は非常に高密度な木材で、非常に堅牢で丈夫です。これは包丁の柄に理想的で、長期間の使用に耐えることができます。また、木材が密集しているため、水分や湿度の変化に対しても比較的耐性があります。
3. 耐水性: 黒檀は自然のオイル分を含むため、水に対する耐性があります。包丁の柄は湿った状態で使用されることがあるため、耐水性は重要な特徴です。
4. 重量感: 黒檀は重い木材で、包丁の柄に使用すると包丁全体のバランスを向上させることができます。これにより、調理作業のコントロールが容易になります。
5. 手触り: 黒檀は手触りが滑らかで、触れ心地が良いとされています。包丁を握ったときの快適さは、長時間の調理作業において重要です。
6. 加工性: 黒檀は加工しやすい木材であり、熟練した職人によって繊細なデザインや形状に仕上げることができます。これにより、包丁の柄は個々の好みやスタイルに合わせてカスタマイズできます。

黒檀は包丁の柄材として非常に高い評価を受けており、高品質な包丁に使われることがあります。しかし、黒檀は希少な木材であるため、環境への影響や倫理的な観点を考慮して取り扱うことが大切です。