Un couteau de cuisine porte un nom (mei), c’est-à-dire une marque. Toutefois, à l’exception de quelques couteliers, la plupart des fabricants connus ne possèdent pas d’usine de fabrication. Dans l’industrie japonaise du couteau, en particulier, la division du travail est très ancienne et il n’y a pratiquement pas de production intégrée, de la forge au polissage. La plupart des fabricants de couteaux n’apposent même pas leur nom sur leurs couteaux et ne sont pas du tout impliqués dans le processus de fabrication.
Alors, qu’est-ce qu’un fabricant de couteaux ? Nous utilisons la marque « Togiharu » pour nos couteaux de cuisine originaux. Ces produits sont le résultat de ma planification pour répondre aux besoins de nos clients, puis je demande à un fabricant fiable de les produire.
On peut donc dire que je ne participe qu’à l’étape finale de l’affûtage.
Toutefois, ce processus nous permet d’effectuer un contrôle final du produit. C’est un processus qui prend beaucoup de temps, mais je pense que c’est le meilleur moyen de gagner la confiance de nos clients.
Le fabricant allemand de renommée mondiale pour lequel j’ai travaillé en tant que conseiller ne produit pas encore beaucoup de couteaux de cuisine professionnels qui répondent à mes attentes en raison de l’absence de contrôles de qualité.
Ou plutôt, le processus de fabrication est tellement mécanisé qu’il n’y a pas de place pour la correction entre les mains des artisans.
L’acheteur se fie à la marque apposée sur le couteau. En d’autres termes, une marque est une garantie.
On pourrait dire que le fabricant est un garant. La marque n’est pas le seul produit qui est devenu un monopole en raison de la production de masse due à une popularité croissante, mais ce n’est pas le seul produit.
*Il s’agit d’une traduction effectuée par un outil de traduction.