KAMATA

2014.12.22

ドイツ製の包丁は何故切れないの?

切れないのではありません。 切れるようにしていないのです。 昔、世界的に有名なドイツの包丁メーカーの日本代理店に依頼されて包丁の刃先の仕上げ直しをしていました。 もう一方のドイツのメーカーは…

2014.11.08

大きな握鋏

とても珍しい鋏の研磨を依頼されました。 弓道で使用する矢につける鳥の羽を切る鋏です。 長年仕事をしてきてもまだまだ見たことのない珍しい道具があるものだと痛感しました。 長い刃渡りなら通常の裁…

2014.10.23

包丁メーカーって何?

包丁には銘(メイ)、つまりブランド名が入っています。 しかしながら、一部の包丁メーカーを除いてほとんどの有名メーカーは製造工場を所有していません。 特に和包丁の業界は昔から分業化されていて、…

2014.09.28

ミルフィーユ包丁って何?

合羽橋道具街を取材したテレビ番組の中でミルフィーユ包丁が取り上げられました。 それ以来、お客様からの問い合わせが大変多いのですが困ったことにその意味が正しく伝わっていないようです。 ネットへ…

2014.08.26

本焼ってなに?

プロの調理人でも本焼の意味を知らずに単に高級品の代名詞だと思っている方が多すぎます。 和包丁の世界では硬い鋼と柔らかい軟鉄を合わせて作った一般的なものを「霞」と言いますが、柳刃などの薄くて長…

2014.08.06

包丁研ぎ教室

昨日、8月の包丁研ぎ教室が開催されました。 ウェブサイトの締め切りが間に合わずオーバーブッキングとなり入門編に10名の参加者を予定していましたが数名の方がご参加できませんでした。 開催数日前…

2014.07.12

外国人観光客と三徳包丁

昨年の来日外国人の数が1,000万人を超えたそうですがここ、かっぱ橋道具街にも大勢の方がいらっしゃいます。 昨日も来日外国人が買い物をするのをテレビ局が追っかけていました。 来店直前に取材依…

2014.06.20

手づくり包丁ってなに?

今晩のデザートは百均のクレープでした。 名前が笑えます。 「手包みチョコバナナクレープ」 手で包まれたなんてチョット・・・ だいたいこんなものまで手作りがいいのか。 近所の包丁屋がやたらと包…

2014.05.19

この包丁、ステンレス入ってますか?

時々、こう訊かれますが この訊き方は間違っています。 当店では定期的に研ぎ教室を開催しておりますが実技に入る前の砥石に水を吸わせている時間を利用して砥石と包丁の基礎知識を講義しているのですが…

2014.05.15

包丁の名入れ

幸福 光 六本指 連想ゲームではありません。 先日、銀紙三号鋼先丸蛸引をお買い上げくださって名入れを依頼されたギリシャ人のお客様のお名前の意味です。 アルファベットでCHARALAMPOS …
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