Bonjour, je m’appelle Yosuke Kamata, quatrième génération de Kamata Hakensha.

Avez-vous déjà entendu parler d’un « Gyuto » ?

Il s’agit d’une sorte de couteau de cuisine polyvalent, un peu plus étroit et plus élégant que les couteaux Santoku utilisés à la maison.

Les couteaux Santoku sont destinés à un usage domestique, tandis que les couteaux Gyuto sont utilisés pour le travail professionnel, et ils existent dans une large gamme de tailles, de la plus petite à la plus grande.

Les couteaux sur la photo sont des couteaux que nous vendons. Nous les avons fait réaffûter.

Couteau japonais Gyuto VG10 240 mm, manche octogonal en buffle　　

VG10 » est le nom de l’acier, qui est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel.

Il s’agit d’un matériau d’une dureté et d’une ténacité élevées, qui possède non seulement un bon tranchant mais aussi une excellente résistance à l’abrasion.

Il s’agit d’un acier typique utilisé pour les couteaux de cuisine d’excellente qualité, qu’il s’agisse d’un usage domestique ou professionnel.

Il convient de prêter attention à la forme du manche, qui est un « manche japonais » utilisé pour les couteaux à sashimi et les couteaux de-eba courants.

Ce modèle est appelé « couteau japonais Gyuto ».

Quelle est la différence entre ce modèle et le « Gyuto », qui est fabriqué en bois commun et riveté ?

C’est l’épaisseur de la lame.

Le couteau à bœuf japonais est principalement utilisé par les chefs qui préparent des plats japonais et coupent les légumes finement et soigneusement, ce qui nécessite un tranchant délicat.

Pour ce faire, l’épaisseur totale du couteau est rendue « fine » depuis le sommet (partie arrière) du couteau jusqu’à la pointe de la lame.

Si le couteau est « épais », il se fissurera facilement lors de la coupe de légumes larges tels que le radis daikon, c’est pourquoi une lame fine est préférable.

C’est ainsi que l’on expliquait autrefois le couteau japonais Gyuto,

Récemment, cependant, la différence entre les deux a disparu.

Cela s’explique par le fait que les étrangers demandent désormais des couteaux de cuisine japonais.

Le style de manche utilisé pour ce couteau de cuisine japonais est très populaire car il donne une impression de « tradition japonaise » du point de vue des étrangers.

Les couteaux Gyuto conventionnels à lame fine posent de nombreux problèmes, tels que l’écaillage de la lame.

C’est pourquoi les fabricants japonais fixent souvent un manche de couteau japonais à la lame, qui a la même épaisseur que celle d’un couteau occidental ordinaire.

De nos jours, la différence entre les lames des « Gyuto » et celles des « couteaux Gyuto japonais » a presque disparu.

Lorsque nous expliquons la différence dans nos magasins, nous informons simplement nos clients que la seule différence est le style.

Les couteaux de cuisine étant des « outils », leur prix sur le marché évolue peu à peu en fonction des utilisateurs et de la demande.

C’est peut-être ainsi que les couteaux, qui sont des « outils », devraient être.

À bientôt.

Yosuke Kamata, 4e génération de Kappabashi Kamata Hakensha.

*Il s’agit d’une traduction effectuée par un outil de traduction.